Příprava na jaro

 

Už mám docela slušnou sbírku vlastních semen. Tak si dělám seznam, co ještě dokoupit a plánuji výsev. 

Jeden krásný zimní den

Lokše naše milované

 

Naše nejrychlejší a nejoblíbenější večeře. Vždy když vařím brambory, udělám víc, abych mohla druhý den vykouzlit tyhle úžasné bramborové placky.

 

Kdysi se to peklo na kamnech, ale i v naších podmínkách to jde, stačí litinová nebo keramická pánev a pečeme na sucho.

cca 500g uvařených brambor nastrouhaných

150g hladké mouky

spojíme v těsto, valíme placky, pečeme nasucho a po upečení potírám propuštěným máslem.

Jsou vynikající jen tak, nebo s džemem a mákem. Skořice a cukr je taky oblíbená varianta.

Dobrou chuť

 

Když máte chuť na opravdu čokoládový zákusek

 

Je to láska největší.

 

Chodíte koukat jak to mizí v kuchyni a perete se se synem kdo si dá poslední kousek.

 

 

A s vanilkovou zmrzlinou to nemá chybu.

 

Jo a ještě ten recept by to chtělo :

Luxusní čokoládový koláč

rozpustíme si nejdřív 200g čokolády nad parou.

200g cukru a 250g másla vyšleháme, přidáme postupně 4 vejce, každé šleháme asi 1 minutu, nakonec 70g hl. mouky a  čokoládu. Těsto vylejeme na malý plech nebo keramická forma Mynte, který jsem  předtím vymazala máslem a vysypala hrubou moukou.

Pečeme na 180°C cca 30min.

 

Jak zpracovat dýni Hokaido

 

V tomhle období je dýně skvělá potravina.

Ve sklepě jsem našla 3 velké kusy a začal dýňový den.

Hokaido není potřeba loupat, stačí umýt a nakrájet i se slupkou.

 

 

 

Půlku dýně jsem dala upéct s kořením a parmezánem, vyloupala a oprala jsem semena a dala na pečící papír upéct, posypané mořskou solí. Pečeno na 170°C v Horkovzduchu.

 

V  1 nádobě  jsem nechala dýni nakrájenou na kostky, s cca 2dcl vody a špetkou soli podusit do měkka. Pak jsem to tyčovým mixérem rozmixovala, naplnila sklenice a zavařila. Tohle je dýňové pyré, které kdykoliv později použijí do vaření či pečení.

 

 

V 2 nádobě jsem uvařila dýňovou polévku.

Dýňová polévka

Dělám 2 různé varianty.

Varianta 1 : 2 PL lžíce propuštěného másla, 1 menší dýně na kostky, sůl, kmín, kari pasta, suš. libeček, kurkuma opražím na másle a zaleju vodou, povařím do měkka a na závěř zjemním smetanou.

Varianta 2 : jenom vyměním smetanu za kokosové mléko.

 

 

Semínka chutnají i nejmenšímu synovi :-)

 

 

Polévku servírují s opraženými krutony z celozrnných rohlíku, semínka, parmezán a petrželka.

Dobrou chuť

 

A ještě usušit semena na další sezónu a výsadbu.

 

a další recepty najdete zde : http://andrinovo.blogspot.cz/2015/11/medovo-dynovy-cheesecake.html

http://andrinovo.blogspot.cz/2015/10/presnidavky-bez-cukru.html

Jak na kváskový chléb v domácích podmínkách

Protože si připravuji přednášku na toto téma, rozhodla jsem se to trochu shrnout.

Vlastní chleba si peču již 8 let, začínala jsem s pekárnou a droždím. Pak jsem v roce 2009  začala experimentovat s kváskem. Nedařilo se mi založit si vlastní, tak jsem dostala od kamarádky. Ta ho založila ze sušeného. Moc informací tenkrát ještě nebylo. Začínali jsme s hodně celozrnným chlebem, pekli ve formě na pečícím papíře. Pak se na Facebooku objevila skupina  Pečem Pecen, a tam jsem to celé vyladila. Prodala pekárnu a začala péct chleby v troubě.

Vznikla kvásková mapa, díky ní jsem rozdala od února 2013 již 22 kvásku. Díky téhle mapě jsem poznala  zajímavé lidi a získala pár kamarádek.

http://www.cuketka.cz/kvasek/kvasek.html

 

Kvásek/ Kvas se skládá z žitné mouky, vody a mikroorganizmů.

Vzniká 3 stupňovým kvašením.

Kvasinky spustí prostřednictvím enzymů a dalších látek kvasný proces. Důležitým účastníkem chlebového kvašení jsou bakterie mléčného kvašení, které tvoří kyselinu mléčnou.

Oba druhy mikroorganismů se při kvašení navzájem podporují: Mléčné bakterie mj. chrání kvasinky před konkurenčními mikroby, kvasinky zase bakteriím připravují vitaminy B a další živiny.
Kdo si doma kvasí břečku na pálenku, bývá překvapen, že i chlebový kvásek chvíli voní podobně. Může za to uvolněný ethanol a oxid uhličitý. Skladuje se v lednici. Můj kvásek č.2 má již 5let a 22 miminek odešlo do světa:-)

 

A proč chleba kváskový:

 Je líp stravitelný. V mouce je totiž přítomna kyselina fytinová, která může spolu s dalšími minerály vytvářet těžce vstřebatelné sloučeniny ve střevech a zároveň odvádět z těla minerální látky. Kváskový chléb kyne déle a kyselina fytinová se v něm rozloží lépe.

Kváskový chléb se dá bez problému jíst i týden. Tím chci říct, nejen že se dá jíst, ale zůstane celý týden i dobrý. Zůstane vláčný a přítomné kyseliny zvyšují jeho odolnost proti napadení plísní. Nejlepší je zřejmě skladovat chleba v keramické nádobě. Já ho mám ve skříni zabalený v utěrce.

Podstata domácího chleba je v tom, že je to chleba částečně žitný, a žitná mouka se musí kynout žitným kvasem. Obyčejné pekařské droždí totiž žitnou mouku nedokáže správně zkvasit, a výsledek je pak nechutná, těžká a lepkavá hmota.

 

A teď jak na to:

 V zimě ho nechávám kynout přes noc v lednici nebo na topení. 

V létě zase venku na sluníčku se peče již po 2-3 hodinách.

Od rozkvašení kvásku až po upečení to trvá cca 2 dny. Když večer vyndám z lednice kvásek, přidám mouku a vodu a nechám do rána 12hod rozkvasit. Ráno zadělám chleba, ke kvásku přidám vodu, mouku, semínka a sůl, uhnětu ručně nebo v robotu. Pak vytvaruji šišku chleba a dám kynout do ošatky. Až naroste o 1/3 rozpaluji troubu na 250°C i s plechem nebo kastrolem, v kterém to budu péct. Peču při 250°C cca 10 min, pak snížím teplotu na 190°C a peču dalších 30 - 40 min dle velikosti chleba.

 

Mouky používám různé : žitná chlebová

               pohanková, kukuřičná, pšeničná chlebová, špaldová, ovesná

Zadělávám: podmáslím, pivem, vodou

Koření: rozmarýn, majoránka, kmín, oliv. olej, suš. rajčata

Semínka: dyňové, lněné, sezamové, chia, slunečnicové

Pečení: na kameni, plechu, skle, litinový kastról, mramorová dlažba

250°C -10-15min se záparou/ vložený pekáč s horkou vodou/ pak 200°C 30-40min, záleží na troubě

Nářadí: mísa na těsto, ošatka, stěrka

 

 

Recept ručně a hrníčkový:  hrnek cca 200-250ml

2PL kvásku rozkvasím s 150g žitné mouky a 180ml vody do 2 dne. po10-12hod přidám

1,5 H vody / piva, podmáslí/
1 H žitné mouky
5-6 H hl. mouky
1,5 PL soli mořské nebo 1 PL soli
3PL semínek / já  dávám lněné a sezamové /
1PL kmínu

vypracovat těsto, po 30min 2x překládat a pak do ošatky a nechat kynout 3-4hod v teple, nebo 12-15hod v lednici.

Péct na 250 se zapařením 10 minut, a pak na 190 ještě 30-40 minut.

 

Recept pro robot: Od Hanky S.

 

 2PL kvásku z lednice rozkvasit :150g cel. žitné mouky a 180ml vody, po 10-12h přidat, 

100g žitné mouky, 400g hl. mouky, 2kl soli, kmín a asi 250ml piva (může být  podmáslí, bílý jogurt, syrovátka nebo i obyčejná voda) zadělat a v robotu míchat asi 10-12 minut.  Nechat 2h kynout v olejové míse s překládáním, pak stočit do ošatky a nechat kynout ještě tak 2h na lince v igelitu.

Péct na 250 se zapařením 10 minut, a pak na 190 ještě  30 minut...

 

A jeden můj usměvavý chléb

 

Sníh

 

To bylo radosti, když začalo sněžit.

 

Ještě ráno bylo takhle bílo a krásně, teď už to taje a je to zelené.

 

 

Trocha ledové krásy

 

Vánoce byly kouzelné

 

Tenhle rok se o dekorace postaraly děti, vyrobily i svícen na stůl.

 

 

 

Dárek co mne udělat velkou radost.

Kluky jsem nestihla ani vyfotit, ale lego policejní stanice je zaměstnala na 3,5 hodiny.

Největší dárek dostala naše želva Eliška, nový domeček.